Пшенично брашно: нездраво или здраво?
Пшенично брашно заправо није нездраво. Садржи пуно хранљивих састојака и лако се може прерадити у храни. Неки људи имају проблема са пшеничним брашном ако не подносе одређене протеине, глутен или такозване ФОДМАПС.
Пшенично брашно: Пуно хранљивих састојака - и даље нездраво?
Људи једу пшеницу већ неколико миленијума. Данас је пшеница једно од најважнијих житарица у свету након кукуруза. И то не без разлога, јер житарице нуде добре хранљиве састојке.
- Пшеница је зрно које је пуно енергије . Око 1.400 килоџула донира 100 грама пшеничног брашна. Већина их долази од око 60 до 70 грама угљених хидрата, све више у облику шкроба.
- Пшеница такође нуди око 12 грама протеина, 1-2 грама масти, 4 до 11 грама влакана . Минерали попут гвожђа, магнезијума, калцијума, калијума и фосфора такође се налазе у пшеници. Уз то, вредни витамини из групе Б и мало витамина Е.
- Посебно у варијанти за цела зрна, пшенично брашно има репутацију здраве хране: ивице слојева и састојака шкољке овде нису просијани. Због тога садржи више влакана, али и више минерала и витамина него бело брашно.
- Многи производи садрже пшенично брашно или пшенични скроб. Ова учестала употреба може постати проблем неким потрошачима - на пример, ако постоји нетолеранција на неки од састојака пшенице или може произаћи из учестале конзумације.
Зашто пшенично брашно може да вас разболи
Поред драгоцених хранљивих материја, пшеница садржи и супстанце које могу бити проблем за осетљиве људе. Било да је то целијакија, алергија или синдром иритабилног црева - ако се бавите једним од ових симптома, пшеница вам може створити проблеме.
- Целијакија је болест која се углавном манифестује у облику упаљене цревне слузокоже. Окидачи су у пшеници - али и у другим житарицама - лепили протеине који су груписани под именом глутен.
- Глутен изазива неугодан низ симптома. Цријевна слузница се у почетку запали због снабдијевања овим посебним љепљивим компонентама протеина.
- Као резултат тога, регрес вила се смањује и унос хранљивих материја се смањује . Истовремено пате са јаким боловима у трбуху и проливом.
- Целијакија погађа отприлике сваку стоту особу, али се такозвани „пуни облик“ целијакије не јавља увек, при чему постоји врло изражена реакција са озбиљним губитком килограма и проливом.
- Ако након јела пшеничних производа осећате тешко приметну пробаву, али показују и друге симптоме, попут недостатка гвожђа, болова у костима или артритиса, на вас би могао утицати благи облик интолеранције на глутен.
- Такође је познато да људи могу бити алергични на протеин пшенице . Ако је то случај, појављују се типични алергијски симптоми: бол у трбуху, пролив, алергијско отицање слузнице или реакције на кожи су између осталог могући.
- Алергија на пшеницу често погађа децу. Јавља се код 0, 3 посто код вас. Супротно томе, само 0, 1 проценат европског становништва у целини је погођено.
Откривени нови болесници у пшеничном брашну
Будући да постоје пацијенти чија црева нису упална на глутен, али који и даље показују симптоме чим поједу пшеницу, истражени су и други могући узроци. Следеће супстанце су такође разматране као окидачи:
- Такозвани ФОДМАП (ферментабилни олигосахариди, дисахариди, моносахариди и (и) полиоли). Ове материје укључују и фруктане у пшеничном брашну.
- Дакле, ако откријете да често имате проблема са желуцем или цревима док једете пшеничне производе, али истовремено нема алергије или интолеранције на глутен, то би могло бити последица ФОДМАПС-а.
- Због другачије ензимске структуре у вашем цреву, ови олигосахариди прелазе непробављени у дебелом цреву него код просечних једних особа. Тамо вас цријевне бактерије све више метаболизирају и брину о својим цријевним проблемима. Типично је, на пример, стална промена дијареје и опстипације.
- Научници, такође, сумњају на такозване АТИ - инхибиторе амилаза трипсина - који се јављају у пшеничном брашну, али и у другим житарицама, изазивајући симптоме као што су пролив или мучнина или упалне реакције у цревима.
- Обично су ови биљни протеини намењени да спрече предаторе и подрже клијање семена. У принципу, нетолеранција према тим АТИ би стога била реакција коју је природа желела.
- Ако не можете да поднесете пшеницу, требало би да дођете до дна лека са лекаром . Зависно од дијагнозе, ваше основно понашање такође ће морати бити другачије. У сваком случају ће вам помоћи избегавање пшеничног брашна и производа од њега.
Било да су глутен, АТИ, алергија или ФОДМАП: у следећем практичном савету представићемо добре алтернативе од пшеничног брашна.