Шунка за пушење: најбољи савјети и трикови
Ако сами пушите шунку, можете се веселити сасвим посебном искуству укуса. Ми смо у овом чланку сажели најбоље савете и трикове за пршут.
Слано месо
Пре него што почнете да пушите, шунку излечите.
- Можете изабрати између две могућности очвршћивања: влажно и сухо очвршћавање. За влажно сушење шунку ставите у велику посуду која се може закључати. Затим сипајте брасно преко меса.
- Приликом израде сланих лакова обавезно помешајте одређену количину нитритног раствора са водом. У саламуру можете додати и зачине по вашем избору.
- Донесите брасно до кључања и оставите да се охлади пре него што га додате у теглу са шунком. Проверите да ли је месо потпуно прекривено сланом водом. Сад затворите теглу и оставите је да се охлади за време сушења. Требали бисте планирати два до три дана по килограму шунке.
- За суво сушење користите сопствени месни сок за стврдњавање. Одмјерити потребну количину соли за очвршћивање. По правилу: 35 грама соли за нитрирање на килограм меса.
- Шунку темељито и пажљиво протрљајте са њом и ставите месо у пластичну кесицу која се може затворити. Још је боље хранити шунку. Можете и да усисавате без уређаја.
- Суво сушење траје један до два дана по центиметру дебљине меса. Након сушења шунку намочите два сата.
Шунка за пушење - за добре ствари треба времена
Кад се пршут излечи, можете почети са пушењем.
- У основи, шунку можете пушити хладну или топлу. Шунка се обично пуши хладно.
- Када пушите шунку, често се праве грешке које је лако избећи. На пример, шунка мора да буде потпуно сува пре него што је димите. Зато добро издубите месо пре него што га ставите у пушач.
- Ако пушите мокро месо, то га неће покварити. Међутим, добија непријатно кисели укус.
- Ако је могуће, користите необрађено дрво за пушење. Кад пушите хладно, дим или брашно не смеју да изгореју, већ само творе. Ако је дим веома сув, избегавајте га прскањем са мало воде.
- Стрпљење је важна врлина приликом пушења пршута. Не пушите предуго, већ правите паузе. Ово даје пршуту бољи димљени укус.
- Хладно пушење одвија се на температурама до највише 25 степени. Температуре су обично чак и ниже. У зависности од времена, у пушачу се може формирати кондензација. Уклоните ову кондензацију у паузама за пушење.
- Потребно је неко време да шунка достигне жељени ниво дима. Морате дозволити најмање једну недељу за хладно пушење. Ако више волите јаку арому дима, поступак пушења може трајати и до три недеље.
Право дрво
Које дрво користите за димљење шунке утиче на укус.
- Буква: Буква је дрво које се најчешће користи за димљење пршута. Месо има благу арому дима.
- Јела и јела: Ове шуме су прилично смоласте и дају пршуту интензиван димљени укус. Јела и јела се обично користе за шунку црне шуме.
- Алдер: Ако сте икада пробали тиролски пршут, знате укус пушења са дрветом јелше. У Тиролу пушење углавном раде јелша.
- Шљива: Мање је познато да је дрво шљиве идеално за пршут. Ово дрво даје шунки њежно зачињену и веома интензивну арому.
Ако желите да пушите штуку, прочитајте наш следећи практични савет.