Вријеме одмора приликом печења хљеба: Зашто је одмор од тијеста важан
Сви који су икада пекли хлеб знају: тесто за хлеб треба бар један период одмора. Професионалци чак и тесто оставе два пута да се одмори пре него што га стави у рерну и поново изађе као хрскави хлеб. Можете сазнати зашто је то овде.
Вријеме одмора за тијесто за хљеб - зато је толико важно
Процес печења хлеба у основи је исти. Тесто се меша са неколико састојака, а затим се одмара.
- За многа теста за хлеб, пекарски квас је основни састојак. Коначно, квасац такође дугује чињеници да се тесто за хлеб мора одмарати пре него што се може ставити у рерну. Иза пекарског квасца постоји једна ћелија која се храни шећером. Из тог разлога гљива се често назива и шећерна гљива.
- Током периода мировања теста одвија се биохемијски процес зван ферментација. Пекарски квас се размножава и апсорбује шећер из брашна током периода мировања. Током метаболизма протозоан шећер претвара у алкохол и угљен диоксид.
- Емисија угљен-диоксида не може да изађе. Због тога се у тесту за хлеб формира много малих ваздушних мехурића. Овај поступак је такође познат и као ферментација, на пример у производњи алкохолних пића попут пива.
- На крају, процес ферментације повећава тесто за хлеб најмање два пута. Из тог разлога је препоручљиво да се тесто за хлеб стави у посуду пре периода одмора, која је најбоља за задржавање три до четири пута веће.
- Пошто је тесто после одмора постало лепо растресито, ваш хлеб се отвара и добија његов ароматичан укус.
- Савет: Током периода одмора, тесто за хлеб ставите на топло место. Температура би требала бити између 30 и 35 степени, али никад топлија. Шећерна печурка не може да поднесе веће температуре. Исто важи и ако квас растворите у води. Никада не користите топлу, само топлу воду.
Одмор на тесто - то су разлике у периоду одмора
Печење хлеба помоћу шећерног теста познато је већ хиљадама година. Наши преци су у неком тренутку такође приметили да тесто за хлеб делује много боље када му је дозвољено да се одмори пре печења.
- Пекари из хобија често дају само тесто одмора. То је обично довољно. Професионални пекари, међутим, остављају да се тесто за хлеб одмори два пута за многе врсте хлеба.
- Први поступак одмора назива се кухање на бази залиха, а друго време одмора је серијско кување.
- Током кувања штапа, тесто се одмара на месту са мало кисеоника неколико сати на температурама испод 25 степени. Овај поступак се односи на умножавање квасца у хлебу од теста.
- Након кувања штапа, тесто се поново кратко измета и ставља у другу фазу мировања. Ферментација описана горе одвија се у случају кувања комада, а тесто треба топло место са температуром између 30 и 35 степени.
У следећем чланку сазнаћете како сами испећи укусни хлеб од киселог тијеста.