Врсте ножа: Објашњене су најважније врсте ножа
Постоји много различитих врста ножева. У уобичајеној кућној и свакодневној употреби, свакодневно можете пронаћи различите ножеве. Овде смо објаснили све што требате знати о најважнијим врстама.
Ножеви са запада
Уобичајене врсте ножа у свакој кухињи укључују нож за кување и нож за хлеб. Нож од парадајза и сира такође се често налази у свакодневним кухињама. Сваки нож различито придаје своју ивицу храни и тако помаже у брзој припреми. Да бисте избегли повреде, требате наоштрити ножеве. За то смо тестирали најбољи алат за оштрење ножа за вас и припремили све информације за вас.
- Најважнији нож је кухар нож. То је универзално средство сваке кухиње. Може се користити за резање меса, рибе и поврћа. Кухарски нож је обично дугачак 20 цм.
- Поред кухарског ножа, нож за хлеб је други најважнији нож у немачкој кухињи. Хлеб је тешко сећи глатком сечивом. Зупчасти руб ножа зато помаже да се пробију хрскаве површине. Ножеви за хлеб су обично дугачки око 23 цм.
- Турнирски нож или нож за љуштење је нешто мањи и погодан је за рад пилинга. Облик је закривљен, што вам олакшава пилинг.
- Ножеви од парадајза могу учинити оно што ни најоштрији ножеви не могу. Својим финим назубљеним резом урезали су се у чврсту кожу парадајза.
- Култура хране сира је разнолика. Дакле, овде вам треба неколико верзија ножа за сир. Ножеви од тврдог сира су компактни и робусни.
- Да бисте правилно изрезали меки сир, трење мора бити што је могуће ниже. Из тог разлога, делови ножа за сир се изнутра утискују.
- Нож шунке није само за пршут. Уска оштрица ствара мало трења и самим тим мали отпор при сечењу. Идеалан је и за месо и рибу. Поготово ако желите да исечете танке кришке.
- Нож шунке је и даље доступан у специјалној верзији. То је нож лососа. Сечиво је дуже и флексибилније. Често ово има исечену ивицу, што додатно смањује трење током сечења. Назубљена ивица значи ситне округле зарезе у сечиву ножа. Може се користити за лосос од лососа и фине серрано.
Азијске врсте ножа
Храна у азијским земљама, посебно у Јапану, припрема се другачије. Зато кухари на истоку користе друге врсте ножева за припрему.
- Сантоку нож значи "три врлине". Име потиче од његове способности да прерађује рибу, месо и поврће. То је јапански нож европског кухарског ножа. Овде се висока оштрица користи као врста палете. Обрези се постављају директно на сечиво и транспортују директно у лонац или таву.
- Нож кинеског кухара средишњи је нож у традиционалној кинеској кухињи. Облик подсећа на цепач, али нема никакве везе с тим. Због велике тежине, погодан је за лако резање поврћа, меса и рибе. Због великог сечива, изрези се такође могу спакирати на њега.
- Накири или усуба је нож за ломљење. У преводу се назива „секач лишћа“. Кухари га користе за веће количине поврћа, јер широка сечива Накири ножа увек стрши изван онога што сече. Тако да се лако може додати у тепсију.
- Нож Сасхими или Ианагиба је посебан нож за рибу. Ниједан кухар сушија не жели без њега. Изузетно је оштар и уз земљу са једне стране. Дужина сечива је око 36 цм, али може бити и дужа. Ако се нож правилно користи, рибу можете филетирати и исећи на ситније кришке.
- Али употреба ножа мора се вежбати дуже време. Са једностраним шупљим брушењем и широким сечивом на леђима, нож за сашими захтева посебну технику сечења. Јапански суши сусхи дуги низ година тренирају да савладају ову технику.
- Деба нож одликује изузетно широка леђа и једнострано брушење. Потјече из традиционалне јапанске кухиње и користи се за резање. Врх деликатан посао. Стражњи део оштрице може сећи кости.
У следећем чланку сазнаћете како правилно наоштрити ножеве.