Пушити хладни лосос - тако то функционише
Храна се куне пажљиво димљеним лососом. Ако желите да и сами пробате пушити хладни лосос, потребно вам је мало времена поред праве опреме. Потребно је до недељу дана да бисте уживали у готовом димљеном лососу.
Пушење хладног лососа - права опрема
Лосос је племенита храна. Да би дуже трајао, може се лечити сољу и димом. Уз третман хладним димом, лосос такође добија пријатну димну арому. Рибљи филе остаје свјеж и рибље-ароматичан. За хладно пушење потребна вам је следећа основна опрема:
- Ако имате пушача, већ сте добро опремљени за хладно пушење хране.
- Међутим, можете пушити и у добром роштиљу који је заштићен од ветра. То може бити роштиљ на дрвени угљен или плински роштиљ. Роштиљи за чајнике су врло погодни за то.
- Поред тога, размислите о куповини генератора хладног дима или посуде за хладни дим који је погодан за ваш роштиљ. Доступне су у квадратној и округлој верзији.
- Потребно вам је и димљено брашно. Препоручују се иверице од буковог дрвета величине зрна од приближно 0, 5 до 1, 0 милиметра.
- Брашно од црвеног кедра се рекламира и као опција за пушење. Његова зачињена смолнаста, благо слаткаст арома треба да се слаже са лососом. Понекад није лако добити такву кедровину струготину.
- Димљеним брашном врло чврсто напуните посуду са хладним димом и поново чврсто притисните чипс на своје место. То касније резултира бољом уштедом енергије, која добро функционира на ниским температурама.
- Да бисте проверили температуру у уређају за пушење, у поклопцу треба да буде доступан одговарајући термометар. Јер константна и прецизна контрола температуре је такође веома важна за хладно пушење.
Како припремити лосос
Прво одлучите да ли желите пушити цијелу рибу или само филете. Најбоље га је набавити свежим од рибе. Планирајте довољно времена да прочистите лосос. Процес траје до целе недеље. Почињете са стврдњавањем, које прати стварно пушење.
- Очистите филете или половине рибе од костију и поново их накратко проциједите кухињским папиром.
- Утрљајте лосос са сваке стране мешавином соли-шећера. Да бисте то учинили, користите око 100 грама грубе зрнасте соли и смеђег шећера на килограм рибе. Једноставно нанесите више на нешто дебљим деловима.
- Лечену сол можете оплеменити папром или зачинима попут копра, коријандера, ловоровим лишћем и бобицама боровице. Такође можете да употребите необрађену кору наранџе или лимуна.
- Комадиће рибе ставите у посуду, поклопите и ставите у фрижидер на дан или два.
- Након периода одмора, лосос је изгубио пуно течности. Испусти ово. Рибље месо је приметно чвршће, али ипак стакласто. Филете очистите под текућом водом, а затим све осушите кухињским папиром.
- Сада можете пустити рибу да се директно осуши током дана или можете урадити припремни, гермицидни алкохол. Узмимо на пример џин и четкамо површину филета лососа.
- Оставите да се поново утапа у фрижидеру један дан - или га само осушите на ваздуху - онда можете да почнете да пушите. Површина рибе сада показује благо сјајну патину.
Сада је време за пушење
Уз хладно пушење, радите на температури од око 15-25 степени Целзијуса. Стога, љето није нужно најбоље вријеме за хладно пушење. Јер ако је ваш роштиљ или пушач на сунцу, загреваће се до непожељно високих температура. Зато потражите и одговарајуће место за свој пројекат.
- Запалите чипс за пушење у вашем генератору дима са свећом, уређајем за пиво са пламеном или другим изворима ватре. Кад чипс сјајно сјаји и произведе први дим стабилно, ставите посуду за пушење у уређај за пушење или грилл.
- Сада ставите чврсте комаде рибе од лососа на горњу полицу вашег уређаја за пушење или роштиљ. Затворите опрему. Обратите пажњу на температуру.
- Требало би да постоји довољно протока ваздуха да се таљење и дим не би наставили. Пуњење чипса у генератору дима обично траје око 8 до 10 сати.
- Након првог пушења долази кратко време сушења. Узми комаде рибе и остави их на отвореном ваздуху на нормалној температури један до неколико сати, али добро заштићених од штетника.
- Затим поново изведите поступак хладног пушења. То значи да укупна изложеност диму траје најмање 20 сати. Ваш лосос ће тада бити нешто чвршћи у конзистенцији, али ће ипак имати типичну боју сировог лососа.
- Након завршетка пушења, свој специјалитет можете умотати у фолију или оставити да се одмара у фрижидеру једну ноћ у фрижидеру.
- Сад је риба спремна. Оштрим ножем можете да режете и уживате у профињеном лососу дијагонално и преко зрна. Дефинитивно ћете примјетити разлику у укусу готових производа које сте купили.
Како можете пушити пастрмку можете прочитати у следећем практичном савету.