Ферментирање поврћа: шта то има везе са бактеријама и гљивицама
Многе бактерије делују током ферментације. Они осигуравају очување поврћа. Потребне бактерије, гљивице и квасци формирају се сами, не морате ништа додавати.
Зато се током ферментације развијају бактерије
Ферментација је један од најстаријих метода конзервирања поврћа. Ово захтева пуно бактерија и гљивица, које спречавају труљење и дају поврћу добар укус.
- Милиони бактерија живе око нас. Већину времена смо грозни, већина их је добра за нас, кожу, имуни систем и нашу храну.
- Бактерије и квасци играју важну улогу у ферментацији поврћа. Они зелену чине здравом и пробављивом.
- За ферментацију вам је потребно само поврће, вода и сол. Бактерије и гљивице развијају се самостално.
- Поврће је натопљено у сланој води. Ово убија гнојне бактерије. С друге стране, бактерије млечне киселине осећају се пријатно у овом окружењу. Размножавају се, поврће ферментира споро и не квари се.
- Важно је да се поврће не загрева. Тада би добре млечне киселине такође умрле. Сви важни хранљиви састојци и витамини су сачувани. Ферментирано поврће је стога врло здраво.
Како ферментирати поврће
Можете ферментирати све врсте поврћа. На пример, врло су погодне све врсте зачинског биља, репе, корено поврће, бундеве или паприке. Ево како то функционише:
- Поврће оперите и исеците или нарибајте на ситне комаде помоћу кухињске рерне.
- Ставите поврће у посуду и добро их компактите. На пример код тендера за месо.
- Ставите пире поврће са соком у добро очишћене и стерилисане конзерве.
- Не пуните чаше до обода тако да још увек има места за ферментацију. Притисните поврће чврсто у чашу како се скоро без кисеоника не може умешати.
- Стакленке напуните водом док поврће не буде покривено. Додајте кафену кашику соли.
- Огулите поврће тако да оно увек остане под водом чак и током ферментације. За то постоје посебне ваге за ферментацију.
- Ставите чаше на тамно место на око 15 степени, на пример у подрум.
- Пустите да поврће ферментира око три до шест недеља.