Ферментирање поврћа: значење и порекло
Ферментирање поврћа није нови тренд, али познат је већ деценијама. У нашем чланку објашњавамо важност ове методе очувања за здравље.
Ферментирање поврћа: значај методе конзервирања
Ферментирање поврћа значи очување свеже убраног поврћа. Добро познат пример је кисела купус у зиданом теглу.
- Ово је један од најстаријих метода конзервирања, јер је рана потрага за начином брзог очувања брзо покварљивог поврћа.
- Бактерије млечне киселине користе се за ферментацију поврћа, баш као и за производњу хлеба са сиром или киселим киселинама. Ове бактерије су здраве и пробављиве за тело.
- Ферментација поврћа делује укисељењем свежег поврћа у соли. Гљиве бактерије не добијају кисеоник и не умиру. Добри микроорганизми се размножавају у соли.
- Ово осигурава да поврће не може бити лоше. Поред тога, процес ферментације ствара здраве бактерије млечне киселине.
- Важно је да за конзервирање користите само свеже, необрађено поврће органског квалитета, јер само оно садржи довољно микроорганизама који постају бактерије млечне киселине. У случају третираног поврћа, оно се обично садржи само у малим количинама.
Метода конзервирања је тако здрава
Предност ферментације, за разлику од метода конзервирања или замрзавања, је та што ни топлота ни хладноћа не допиру до свежег поврћа.
- У ферментацији се користи само сол. То значи да све хранљиве материје остају у поврћу. Со такође ствара млечне киселине из микроорганизама.
- Бактерије млечне киселине су посебно важне за цревну флору, јер подржавају раст добрих цревних бактерија и борбе против лоших бактерија.
- Ферментирано поврће подржава вашу цревну флору, а самим тим и ваш имуни систем.
Овако се поврће ферментира
У принципу, за ферментацију можете користити било које поврће.
- Међутим, сорте које имају висок удио воде, попут парадајза, могу постати кашасто. Међутим, од ферментираних рајчица можете направити сосе од тјестенине.
- Воће је мање погодно за ферментацију јер се одвија процес ферментације, али алкохол би био резултат фруктозе.
- За ферментацију вам треба лонац за ферментацију или посуда и зидање стакленки. Ставите веома ситно сецкано или рендано поврће у посуду и снажно их изгњечите тако да сок изађе из поврћа.
- Сада ставите сок и поврће у зидану теглу. Ако пропуштени сок није довољан да се поврће потпуно прекрије, додајте мало воде. Важно је да поврће које треба ферментирати буде потпуно прекривено водом или соком.
- Сад ставите око кашику соли у теглу, затворите је и причекајте око четири до пет дана.