Пушите месо и сами - како то делује
Можете и сами пушити месо. У зависности од тога какву врсту дима преферирате, можете да створите широк спектар арома. Резимирали смо како сами можете пушити месо.
1. Како сами припремити месо за пушење
Пре него што почнете да пушите, месо добро припремите. Ово укључује киселост, тј. Аринирање различитим зачинима. Месо тада мора остати у фрижидеру око недељу дана. Претходно набавите добар комад меса, као што је комад пршута добре квалитете од месара.
- Да се димљено месо не поквари тако брзо, прво га треба излечити. То се прво дешава са соли за очвршћавање нитрита. Ово уклања воду из меса тако да се у месу не могу формирати никакве бактерије.
- У зависности од вашег укуса, можете направити сопствену маринаду која се може састојати од различитих зачина.
- Узмимо, на пример, 35 грама соли за нитрирање нитрита, црног бибера по укусу, 10 грама шећера и других зачина као што су тимијан, мента, чили, коријандер итд.
- Помијешајте зачине заједно и комад меса добро протрљајте маринадом.
- Затим умотајте месо у обложен филмом и ставите месо у фрижидер на недељу дана.
- Након недељу дана извадите комад меса из фрижидера и ставите га у воду како би се могли уклонити зачини који нису апсорбовани.
- Увек мењајте воду после 30 минута. Затим ставите месо на топло, суво место два дана.
2. Како пушити месо
Сада се месо може димити. За то вам је потребан одговарајући пушач.
- Одлучите се за вруће, хладно или топло пушење. Овисно о врсти пушења коју одаберете, температуре морате подесити другачије. Тачна упутства могу се наћи у упутствима за употребу ваше пећнице за пушење.
- На пример, за пушење можете користити буково дрво. У зависности од ароме која вам је дража, одаберите право дрво.
- Месо мора остати у пушачу око 36 сати.
- Извадите месо из рерне отприлике сваких шест сати и оставите га на ваздуху четири сата.
3. Пустите да месо сазри
Након пушења меса 36 сати, можете га извадити из рерне. Сада мора да сазри да развије пуну арому.
- Оставите месо на погодном месту још неколико дана.
- У овом случају се арома може боље развијати.
У нашем следећем практичном савету научићете како лако можете сами произвести сушено месо.