Маринирано месо: најбољи савјети и трикови
Ако сами маринирате месо, имате слободан избор зачина. Укус меса се побољшава киселом киселином, а истовремено може донети и здравствене користи.
Маринирано месо: са овим основним састојцима
Само ставите сирово месо на роштиљ, а затим со и бибер, готово? Успијева, али још увијек није врхунац уживања у роштиљу. Можете уживати у пуно више укуса ако претходно месо ставите у укусну маринаду. Имате још више користи од ове припреме.
- Маринада се углавном састоји од уља, киселина и зачина . Уз то, сол и шећер (или друга слаткоћа) могу играти улогу.
- Најбољи избор за уље је маслиново уље, уљану репицу или сунцокретово уље које вам је дозвољено да загрејете (високо олеинско уље). Предности ових уља: Садрже мање полинезасићених масних киселина које се негативно мењају током топлоте. Али имају више мононезасићене масне киселине, олеинске киселине, која је мање осетљива на топлоту.
- Киселина у маринади служи као природни блокатор нежељеним бактеријама . С друге стране, месо постајете њежније јер су протеинске структуре "лабављене". То олакшава упијање уља и зачина изнутра.
- Виноцек се обично користи за маринирање меса, али можете радити и са лимунском киселином или соком, посебно са живином или свињетином светлих боја. Ако је арома одговарајућа, можете додати и цртицу вина.
- Ако у маринаду додате со, наглашава се сам укус меса. Поред тога, можете промовисати пун укус окуса названог " умами " уз додатак сојиног соса .
- Ако сте забринути због додавања соли у маринаду, јер она увек извлачи воду: Сола у ствари потиче да вода излази из хране на жару. Након тога, слана маринада са зачинима и уљем делимично се поново упија у месо, тако да постаје сочно и укусно.
Зачини: више укуса и здравља
Зачини у великој мери одређују укус ваше хране са роштиља или печења. У зависности од врсте меса или укуса, можете бирати слатке ароме (слатка паприка, сенф, ловажа) или јаче зачине (чили, кари, ђумбир, рузмарин, оригано, мајчина душица). Али, од зачина такође имате здраву корист.
- Укус белог лука одлично се слаже са било којом маринадом. Уз то, својој храни дајете само здравље са свеже пресованим прстима: бели лук садржи много антиоксиданата.
- Ови антиоксиданти штите храну са роштиља од стварања такозваних хетероцикличних ароматских амина (ХАА) . Сматра се да су проблематични пратиоци за ужитак на жару, јер имају ефекат унапређења рака.
- Рузмарин има подједнако позитиван ефекат. Овај зачин садржи више антиоксиданата од било којег другог медитеранског зачина. Доказано је да зачин смањује стварање ХАА, а самим тим и ризик од рака који може настати из хране са роштиља.
- Ако користите 7 грама рузмарина на 100 грама маринаде, постићи ћете оптимално ефикасне концентрације антиоксиданата - и пуно укуса. Ружмарин се одлично слаже са говедином, јањетином, али и свињетином.
Овако поступите правилно приликом стављања меса
Да бисте правилно и здраво маринирали своје месо, урадите следеће:
- Прво помешајте сирће или лимунов сок са сенфом, зачинима, као и со и бибер. Требали бисте да су шећер и сируп потпуно растворени.
- Затим додајте уље и добро промешајте. То можете урадити и миксером, који, међутим, не би требало да дроби зачине.
- Виљушком пробушите рупе у дебелим комадима меса или печења. Ако имате мало времена за маринирање, промовирајте апсорпцију течности гребањем површине меса.
- Пажљиво распоредите маринаду на све стране меса. Затим прелијте комплетну маринаду преко хране за роштиљ. Све месо треба да се окупа у сосу.
- Добро поклопити теглу и ставити је у фрижидер преко ноћи - најбоље неколико сати. Тако се месо може добро провући и упити укус маринаде. Хлађењем на испод пет степени спречавају раст микроорганизама.
- Након пола времена маринирања, месо можете поново окренути тако да се све стране равномерно натапају.
- Процес маринирања можете скратити стављањем меса у пластичне кесе и усисавањем. То можете учинити и ако сте купили превише меса и желите да замрзне остатке. На следећем роштиљу након одмрзавања већ ћете имати маринирано месо.
- Извадите комаде с роштиља или печења из фрижидера око 2 сата прије него што их намјеравате пржити или пећи.
- Обавезно масирајте комаде меса на роштиљу пре кувања. Тако да уље случајно не капље у жир. Ово би подстакло стварање канцерогене супстанце акролеин. Поред тога, зачини који се прилежу споља могу се брзо изгорети и постати горак.
- Морате одложити маринаду. Није погодан за маринирање други пут.
Маринадни одрезак: највеће грешке
Да ли желите да грилл поврће и сир без алуминијумске фолије? Имамо неколико савета како постићи укусне резултате роштиља без алуминијума.