Месо из лабораторије: шта бисте требали знати о овом тренду
Месо из лабораторија звучи чудно, али већ се може направити у епрувети. Неки стартупи такође раде на томе да их доведу до ресторана и супермаркета. Али како се тачно прави месо и које су предности и мане?
Месо из лабораторија: дефиниција и производња
Све важне чињенице о месу из лабораторија које морате да знате:
- Месо из лабораторије познато је и као ин витро месо (лат. Месо из чаше), чисто месо или култивирано месо.
- Истраживања се у Холандији врше још од 1990-их.
- Матичне ћелије се добијају од живих животиња. Они су анестезирани тако да не осећају бол.
- Процес производње : Матичне ћелије се одстрањују из животиње под анестезијом, а затим се стављају у храњиви раствор (обично телећи серум) у петријеву чашу и расту током одређеног временског периода. То може да варира у зависности од животиње. Ове врсте матичних ћелија (миобласти) могу прерасти у различите ћелијске типове, као што су мишићно и масно ткиво.
- Животиње чије се матичне ћелије користе су здраве и живе слободно. Ово би требало побољшати квалитет меса.
- Године 2013. Марк Пост је пробао прву лоптицу у Лондону направљену од матичних ћелија говеда.
- Примењена биотехнологија позната је из медицине већ годинама. Ово ствара нову кожу за жртве тешких повреда од опекотина.
Предности чистог меса
Чисто месо има неколико предности. Основни циљ истраживача је произвести месо које је што је могуће етичније, тако да ниједна животиња не мора да пати од њега.
- До сада су често коришћене животињске храњиве растворе (телећи серум), али их није могуће добити без патње животиња. Међутим, већ постоје истраживања о алтернативама . У принципу, ниједна животиња не мора да пати или буде убијена да би добила матичне ћелије.
- Не сме се гајити храна за животиње или животињски остаци и изметови одлагати.
- У зависности од потрошње енергије у масовној производњи, може бити знатно ниже оптерећење животне средине. Посебно говеда узрокују огромну количину плина метана, која би се месом из лабораторија могла значајно смањити.
- То значи да се користи знатно мање земље. Сточарство са крмном површином тренутно заузима око 30 до 40 посто укупне површине земљишта.
- Ризик од епидемија и закисељавања океана требао би драстично да се смањи због ин витро меса.
- Поред тога, одређеним хранљивим материјама се такође могу додати у лабораторијско месо.
- Квалитет меса је већи јер не садржи хормоне стреса. Животиње се не плаше смрти и зато не производе хормоне који оптерећују месо и чине га тврдим.
Недостаци ин витро меса
Наравно, месо из лабораторија доноси не само предности, већ и недостатке.
- Телад у серуму још увек се углавном користи као храњива база за обогаћивање матичних ћелија. Заклана је веома рањива крава и крв се извлачи из живог, нерођеног телета са иглом у срце. Поступак се одвија без анестезије и траје око 30 минута. Телеће умре од гушења као резултат немогућности преживљавања. Овај процес је етички врло упитан.
- Чисто месо није веганско, јер се животињски производи и даље користе.
- Иако се производња меса с временом смањивала, оно остаје веома скупо. У то време први бургер је имао трошкове производње од преко 200.000 евра. Неки стартупи предвиђају цену од око 50 евра по одрезаку. Иако је ово врло јефтино у односу на конвенционално месо.
- Масовна производња могла би потрошити много енергије и, у случају сумње, представљати знатно већи утицај на животну средину. Међутим, недостају прецизне бројке и студије.
- Идеја о употреби антибиотика са месом из чаше се више не користи, већ би требало да буде спроведена у потпуности стерилно. Вештачки произведено месо нема имуни систем и не може се бранити од бактерија.
- Чисто месо има иста својства као и месо с обзиром на састојке: холестерол, животињске масти и протеине. Ово може довести до већих ризика од срчаних удара, дијабетеса, можданог удара, Алзхеимерове болести и других болести.
- Производња за супермаркете и ресторане трајаће још неколико година.
- Вештачко месо неће укинути масовну производњу. И даље ће постојати потреба за јајима, млеком и кожом. Све док се то не може створити у лабораторији, животиње ће се наставити држати и клати у расутом стању.
- Што се тиче укуса, то још увек није баш убедљиво, јер недостају животињске масти. Поред тога, одговарајућа структура и облик често недостају, због чега се многи стартупи ослањају на вештачко млевено месо.
Добро је познато да месо може промовисати разне болести као што су срчани удар и дијабетес. Можете ли сазнати да ли је и колико здраво или нездраво месо у нашем следећем чланку.