Еммер за дијету са мало глутена: Занимљиве чињенице о оригиналном зрну
Еммер је древна врста житарица. Сматра се здравом и хранљивом, али садржи глутен. Ипак, неки га толеришу боље од класичних житарица.
Преко 10 грама: Еммер такође садржи глутен
Сваком погођеном интолеранцијом на глутен - познатом и као целијакија - потребне су житарице и брашно без глутена, које могу јести без икаквих проблема уместо пшенице, пира, ражи и слично. Понекад се препоручује Еммер „старо зрно“. Међутим, Немачко друштво за целијакију (ДЗГ) јасно даје до знања: Еммер такође садржи протеин глутен.
- Еммер, такође познат као двозрната због свог распореда зрна у уху, садржи више протеина (око 11-13 г / 100г) и протеина лепљења од пшенице.
- За особе са целијакијом, садржај глутена у храни је пресудан за њихову толеранцију. Све са садржајем глутена нижим од 0, 2 милиграма на 100 грама хране може се назвати без глутена.
- Уз интегрално пшенично брашно узмите 8, 3 грама глутена на 100 грама оброка. Брашно од пива, према подацима Центра за компетенцију за исхрану у Баварској (КЕРН), тежи око 9, 5 грама. Тренутно нема доступних поузданих информација за Еммер. Међутим, према стручњацима, садржај глутена би требао бити већи од 10 грама.
Еммер глутен се може боље поднијети
Стручњаци за прехрамбену медицину расправљају о томе да ли би, поред апсолутно мерљиве количине, врста адхезивног протеина могла утицати и на толеранцију. Зато што свако зрно има свој "хемијски профил лепка", што значи да се блокови протеина градирају.
- Лепљива својства протеина Еммер разликују се од оних пшенице - чак и ако оба припадају породици пшенице. Стога је могуће да Еммер толеришете боље од пшенице.
- Све у свему, за Еммера се често сматра да је тежак у обради. Ако желите да печете хлеб са Еммером, ово захтева пажљиво "пуштање" теста. Дуготрајна кухињска пракса такође може понудити објашњење за бољу толеранцију Еммера, јер то мења састојке.
- Дуже сазревање теста смањује и разна једињења шећера (ФОДМАПС, ферментирајуће олигосахариде, дисахариде, моносахариде и полиоле) у пециву. Поред доказане целијакије, о њима се говори и као могућим покретачима пробавних проблема.
Даљње чињенице о Еммеру
Еммер је релативно непознат. Тренутни узгој јемера у Њемачкој процјењује се на око 1.000 хектара. Ово је било другачије пре Другог светског рата када је то било често узгајано жито. Еммер је недавно поново стекао популарност, посебно у органској пољопривреди: његови обожаваоци су потрошачи који обраћају пажњу на здравље, природу и компатибилност са животном средином.
- Еммер даје приносе отприлике половину мање од пира, а око трећину или четвртину мање од пшенице. Формира дуге стабљике. Стога, вјетрењача је за њега опасност. Поред тога, сузбијање корова у узгоју Еммера је сложеније него код осталих житарица.
- Зрна емера су издужена, округла и углавном мања и тамнија од зрна пшенице. Семе је тврђе од пирева или пшенице и производи привлачно течно брашно срдачног, орашастог карактера.
- Еммер брашно се може испећи нарочито ако се помеша са другим брашном. Могу се добити и чисте пецива или тестенине са Еммера.
- Комплетна, кувана зрна житарица добро су погодна за супе, прилози, салате, касе и поврће. Семе се претходно делимично ослободи од спољашњих делова шкољке. Међутим, неки хранљиви састојци се губе.
- Садржај хранљивих састојака у изворном зрну је уверљив: око 11 грама протеина, 63 грама угљених хидрата у облику шкроба и око 3 грама масти чине основу од 100 грама Еммера. Ово се надопуњује са око 9 грама пробавних влакана.
- Зрно целог зрна је богато минералима попут гвожђа, цинка, селена и мангана. Уз то, пружа лутеин, каротеноид за који се каже да има позитиван утицај на вид.
Да ли желите да урадите нешто добро за црева? Затим користите кисели купус, на пример, за изградњу моћне цревне флоре и прочитајте колико је здраво ферментирано поврће за нас.