Печење и брашно: право уље за десну таву
При пржењу једна ствар може погријешити. Ако користите погрешно уље, оштетите посуду и можете оштетити здравље.
Данас свака добра кухиња има бар добру таву. Али нису сва подједнако погодна за сва уља. Користите уље или масноћу током печења; са мало тачке дима, оштећујете премаз на тави и оштећујете здравље јер се масне киселине раздвајају и на тај начин ослобађају токсине попут акролеина. Предности и недостаци четири најчешће врсте пан су представљене у наредним параграфима.
Керамичка посуда: избегавајте маслиново уље
У керамичкој посуди само је премаз направљен од керамике, а не цео, како многи сумњају. Основа је обично од нерђајућег челика или алуминијума. Керамичка посуда се може користити за практично све плоче за кување, а индукција зависи од дна тепсије. Можете их ставити и у рерну, јер је тава врло отпорна на топлоту.
За керамичке посуде користите само масти са високом тачком дима, попут рафинираног сунцокретовог уља, рафинираног кикирикијевог уља или уља репице. Треба избегавати екстра дјевичанско маслиново уље. Ако је топлота превисока, то може оштетити нелепљиви премаз.
О особи
Урс Марти је блогерица и ауторица о храни. Фокусирао се на брзе рецепте. На свом блогу редовно представља нове рецепте. У швајцарској војсци је био пекар и кувар.
Тефлонско обложена посуда: повољна опција
Тепсија обложена тефлоном је уобичајена у многим домаћинствима. То је зато што има одличан премаз против лепљења и такође је јефтин. Недостатак: Овај пан је неприкладан за високе температуре, врло је подложан огреботинама и има краћи век трајања у поређењу са гвозденим лонцима.
Ако живите здраво, тефлонска посуда је и даље добар избор. Потребно јој је само врло мало уља (или уопште ниједног), јер се храна која се пржи не држи на основи таве захваљујући тефлонском премазу. Такође је врло погодан за јела богата протеинима попут рибљег филета, пилећих прса и јаја.
Овде не треба да користите уље са високом тачком дима, јер тава није погодна за високе температуре како је описано. Максимално 180 степени, не би требало бити вруће. На пример, можете користити путер. Маргарин или нерафинирана уља.
Печ из ливеног гвожђа: тешка и чврста
Посуде од ливеног гвожђа су веома тешке у поређењу с другим моделима. Потребна је снага мишића приликом панула или изливања. Попут керамичке посуде, таве од ливеног гвожђа су погодне за све врсте пећи и могу се користити у рерни. Потребно је дуже да се добије одређена количина топлоте, али дуже се чува.
За печење улијте уље за пржење у тепсију док слој од приближно 5 мм не прекрива дно. Ланено уље се показало за мене јер има малу тачку дима. Сада загрејте плочу на највишем нивоу док уље не почне да дим. Уље се распада и ствара се тврда патина. Скините посуду са грејне плоче, ставите је на хладну плочу и оставите да се тава и уље охладе. Излијте уље и протрљајте таву преосталом машћу на папирни пешкир.
Обично је довољан један изгарање. Такође можете поновити поступак неколико пута. За припрему јела треба да користите свеже уље.
Ако волите пржити или пећи своје месо или поврће, тава од ливеног гвожђа је врло добар избор. Међутим, за прање треба да користите благи детерџент и спужву да не бисте оштетили патину. Такође не би требало да завршава у машини за прање судова.
Гвоздене посуде: не дозволите им да се превише загреју
Жељезне посуде немају премаз, али то не значи да вам треба много уља. Као и код лонца од ливеног гвожђа, важно је да га добро „запалите“ тако да се створи природна патина. Уље ствара фини филм на дну посуде који га штити од остатака.
На крају, одлучује укус
Која је тава на крају најбоља, питање је укуса. Исто се односи и на нафту. Међутим, морате узети у обзир тачку дима ако желите да се тава снажно загреје. Иначе премаз може бити оштећен, а штетан је и за здравље јер се масне киселине раздвајају и ослобађа се токсин акролеин.
Италијанске деликатесе и уља на Густини - тренутни ваучери на ЦХИП порталу ваучера